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管理技能

酒店管理商学院中国餐饮经理人大讲堂——厨政管理师的智慧

参加对象：厨师长、行政总厨等大酒店餐饮服务人员

公开课编号 GKK501

主讲老师吕斌

参加费用 1600元

课时安排 2天

近期开课时间 2012-03-29

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其他开课时间

此公开课暂无其他开课计划！

电话：010-68630945/18610481046 联系人：尹老师

公开课大纲

“厨政管理师的智慧”将为您解决以下的困惑：
●为什么用心培养出来的厨师说走就走？     ●为什么前厅和后厨难以配合？
●为什么厨房的毛利在逐年降低？           ●为什么好的菜品没有推销出去？
●为什么学来的菜“水土不服”？           ●为什么企业的绩效考核得不到员工的认同？
●为什么不能带好一个团队？               ●为什么卖的好的菜不赚钱、赚钱的菜卖不好？

厨政管理师如何拥有招人、肓人、留人的技巧；厨政管理师如何做好菜，如何卖好菜，如何创新菜的秘诀；厨政管理师如何建立一套厨政管理体系。

厨政管理师的智慧——智慧地管理厨政

时间		主题	收获
第一天	上午	厨务营运绩效管理	厨务营运绩效包括：经济指标（成本指标、费用指标、毛利指标）；技术指标（视觉指标、嗅觉指标、味觉指标）；时效指标（速度指标、顺序指标、准确指标）；品质指标（好吃指标、稳定指标、精品指标）；相关指标（营养指标、健康指标、安全指标） ……等
	下午	厨房管理模式设计	1、合理设计和安排人力资源； 2、建立出品质量监控制度； 3、建立新品研发制度； 4、建立成本控制制度； 5、建立例会制度； 6、厨房协调； 7、建立激励制度；　 8、建立食品卫生管理制度 9、考勤与劳动纪律管理。
	晚上	产品创新与研发	1、菜品创新法则； 2、全国流行旺菜交流。
第二天	上午	厨房管理流程运营	1、了解厨房生产中的加工、配份及烹调程序； 2、掌握各种形式的餐食生产，学会安排和协调； 3、能够采用先进的手段对重点的生产过程进行控制。
	上午	出品十大关键卖点	1、如何寻找出品卖点； 2、如何宣传独特卖点； 3、如何强化出品独特卖点； 4、如何源源不断的挖掘卖点。
	下午	员工喜欢什么样的厨政管理师	1、改变管理中的游戏规则，完全由你只手遮天的掌控； 2、三十秒内用一句话，一个动作就可以令别人心服口服，很有兴趣的和你交谈； 3、把你当作皇帝，让别人死心塌地的为你拼命的工作； 4、知己知彼如何影响不同性格的人； 5、见面第一次就让别人对你一见如故的感受。