食品防护计划

课程概述
本课程时长为2天。
继2008年“毒饺子”和“三聚氰胺”事件后，“食品防护计划”成为众多企业最为关注的食品安全问题。2010年11月我国发布了GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，并已于2011年5月1日实施。美国的食品防护计划起步最早，2007年1月美国FSIS发布“肉类及禽类屠宰与加工厂食品防护计划指南”，2007年11月FDA发布了“食品防护计划”，2009年1月，布莱克利工厂“花生酱事件”导致636人感染，至少9人死亡，该事件导致美国加快食品安全立法，2009年6月17日，美国众议院通过《2009年食品安全加强法案》新法案，该法案要求企业制定食品防护计划，并已颁布实施。

培训对象
品质品管人员，品控人员，后勤人员，保安部门人员及与体系和质量管控相关的部门人员，实验室人员等

培训大纲
  食品防护计划相关法规概述
1、2007年1月FSIS肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划
2、2007年11月FDA食品保护计划 
3、2009年9月28日FSIS食品防护计划
4、2009年9月30日FDA食品安全加强法案草案增加的食品防护要求
5、GB/T 27320 《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》
 
  为什么要建立食品防护计划？
1、如何提高企业应对性
2、企业如何制定出操作性计划
3、食品安全与食品防防的差异
 
  建立食品防护计划的步骤
1、进行食品防护评估
2、制定食品防护计划
3、实施食品防护计划
4、实例讲解
 
  影响计划有效实施的主要因素
1、职责分工
2、人员培训
3、进行演练
4、建立联络名单
5、检查召回计划。
6、日常监督（硬件与软件要求）
 
  个案演练
1、食品防护计划三大核心要素
2、食品防护计划运作的四原则
3、保安措施：外部，内部，人员，事故应急响应