食品原材料供应商筛选与管理

课程概述
本课程时长为2天。
本课程结合ISO 22000体系要求讲解食品类原料供应商审核要点，使学员具备基本的原料供应商审核工作能力。

培训大纲
一、供应商管理的基本介绍
1. 一般食品行业内的通用法规介绍
1) 食品法律/法规：食品安全法、QS/出口备案、认证认可（ISO 22000/HACCP）、索票索证等；
2) 技术标准：食品标签GB7718、食品添加剂GB2760、食品企业通用/专用卫生规范GB14881、生产用水GB5749、食品包材等技术法规介绍等。

二、供应商管理的质量/食品安全体系管理介绍
1.企业一般的组织架构和职责介绍
2.企业方针和各有关部门目标的制定和考核管理
1) 企业高层管理者对质量和食品安全管理的职责和作用
2) 目标考核的落实情况
3.企业资源提供的介绍
1) 人力资源
2) 基础设施
3) 工作环境
4.企业的前提方案介绍
1) 建筑物和相关设施的构造与布局；
2) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
3) 空气、水、能源和其他基础条件的供给；
4) 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；
5) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；
6) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。
7) 交叉污染的预防措施；
8) 清洁和消毒；
9) 虫害控制；
10) 人员卫生；
11) 其他有关方面。
5. 企业的HACCP原理和执行介绍
6. 企业产品的生产实现
1) 企业各部门的职责和分工介绍（质量/生产&设备工程/采购/研发/物流仓储/市场&销售等）；
2) 企业一般性的价值链和管理链流程；
价值链：从订单接收、生产计划安排、生产交付以及交付后的相关流程步骤和交期控制等；
i.订单和客户需求
ii.新品研发
iii.物料采购
iv.生产&物料计划、生产加工
v.仓储物流与交付
vi.原材料/辅料/食品接触材料/化学品的验收管理
vii.制程中的质量和食品安全管理
viii.成品的质量和食品安全管理
ix.顾客投诉管理
管理链：资源提供/管理评审/文件记录管理/人员培训发展/内部审核/持续改进/数据统计分析等。

7.质量/食品安全管理体系
1) 可追溯体系
2) 不符合/不合格控制流程
3) 撤回/召回
4) 监视和测量
5) 持续改进
6) 内审、管理评审介绍

三、供应商的审核
1.审核概述
2.审核准备
3.审核执行/审核技巧介绍
4.供应商审核报告撰写
5.审核跟进