超市食品安全管理

超市食品安全管理

【课程背景】 

从农田到餐桌，食品在每个环节都可能面临安全的风险。超市是食品销售的主要场所，也是保障食品安全的重要一环。随着电子商务的发展，超市的商品结构也发生着显著的变化，生鲜产品所占比重逐步上升，超市餐饮化趋势明显。围绕老百姓的“一日三餐”，超市转向主营生鲜食品、熟食、现场加工食品等品类。然而跨业态、多项目的经营也增加了超市的食品安全风险，职业打假人已经盯上很多超市，行政监管部门的行政处罚也经常挂在网上。

     新形势，超市只有树立“风险防控，品质提升”的食品安全管理理念，才能赢得消费者的信任。

【培训收益】

通过学习，使超市的决策层、管理层、执行层明确知道做什么，为什么做，怎么做；同时做到如何让制度规范成为人的行为规范，提高自律意识，提升自我管理能力，形成良性食品安全循环。了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。

【培训方式】

培训全程讲授与互动相结合，通过法条讲解，案例分析，帮助学员对知识和技能进行掌握和运用，帮助企业解决实际问题。

【培训时间】

1天 (6h)

【培训对象】

    超市企业负责人，食品安全管理人员、从业人员

【培训大纲】

第一部分：基础管理

一、资质证照

1、合规经营

2、信息公示

二、制度管理

1、建立制度

2、管理人员

3、培训考核

4、禁业限制

三、记录管理

1、记录要求

2、记录内容

第二部分：过程管理

一、从业人员管理

1、人员健康管理

2、个人卫生规范

二、场所布局及设备设施管理

1、环境卫生

2、空间布局

3、设备设施

4、分隔措施

三、容器、工用具和废弃物管理

1、容器工用具

2、区分标识

3、清洗水池

4、废气装置

四、采购验收管理

1、进货查验

2、肉及肉制品

3、进口食品

4、食用农产品

5、查验记录

6、基地审核

五、销售环节管理

1、标签标识

2、特殊食品销售

3、保质期管理

4、临近保质期食品

六、贮存环节管理

1、分隔措施和标识

2、先进先出

3、冷藏冷冻库/柜卫生

4、冷藏冷冻温度

七、现场加工环节管理

1、解冻工艺

2、热加工过程

3、食品添加剂管理

4、转检范围

5、专间要求

6、专用操作区域

7、专用操作区要求

8、温度控制

八、召回环节管理

1、召回的情形

2、生产原因召回

3、经营者原因召回

九、销毁环节管理

处置记录

十、禁止性要求

1、禁售食品、食品添加剂

2、禁售食盐

第三部分：自查评估

一、食品安全自查

二、分析原因

三、纠偏措施

四、复评

第四部分：实操，利用食品安全自查体系自查

总结、答疑

质量安全与法律风险防范  魏新征

【专业资质】

✦质量安全与风险防范专家

✦质量安全与法律风险防范律师

✦华中师范大学硕士研究生

✦曾任双汇集团质量安全总监

✦曾任双汇集团质量安全与法律内训师

✦拥有15年以上500强企业质量管理经验

✦主导世界500强企业食品安全风险评估、风险监测

✦现行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规、标准修订参与者

【实战经验】

● 国家级：多次参与国家肉类协会、农业农村部以及市场监管总局组织的法律、法规、标准制修订，参与现行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《生猪屠宰管理条例》、《食品抽检管理办法》等的法律、法规的修订工作；

● 企业级：任世界500强双汇集团质量安全总监：

1、 以721法则（即70%未雨绸缪+20%防微杜渐+10%亡羊补牢）定义质量合规管理先河；

2、创建质量安全风险评估、质量安全风险监测机制，并结合企业质量管理计划，分别管控企业宏观、微观、中观风险；

3、组织、并参与了肉制品、屠宰、调味料三大产业HACCP计划书的编制；

4、对企业日常质量安全风险管理,建立了“日重点、周计划、月循环”管理验证机制，结合体系化、信息化、标准化、模块化、表单化等管理手段有力提升了企业食品安全的控制力。

● 社会级：兼任漯河食品职业学院教务处长、质量检测系教研组长，负责《食品质量与安全》、《食品标准与法规》的选材与授课；主导该大学与双汇集团的校企合作，组织成立了双汇商学院，并且打造了《品管高端班》。

理论与实践的不断交融，勤奋好学，不断精进的品质使魏老师在质量安全管理方面积累了丰富了管理经验，实操办法，对所培训、辅导企业的质量管理均有较大提升，培训人员10000+人次，得到受训人员一致好评。

【擅长领域】

农牧行业、调味料行业、肉及肉制品行业、化工包装行业、食品销售行业的质量管理与法律风险防范系列、ISO体系管理等质量提升系列。

【授课风格】

授课形式案例化，融多年的管理经验于课程内容，将专业知识与案例相结合，没有高深空洞的说教，只有简单易行的方法，通俗易懂，操作性强。授课充满激情，代入感强，能引起学生强烈的共鸣，使学员在轻松、愉快的学习中获得知识与启发。

【主讲课程】

（一）   质量安全与法律风险防范系列课程：

《底线思维，红线意识规避食品安全风险》

《GB14881-2013食品通用卫生规范》    《GB31654-2021餐饮服务卫生规范》

《GB2734危害分析与关键控制点》      

《基于风险思维管理的9001质量管理》

《食品标准与法规》《食品质量与安全》

《表单式管理》《食品安全法实施条例》《食品安全法》《食品安全保障计划》

《质量安全风险评估》《7718与职业打假》 《5why与质量问题解决》等

（二）   质量提升系列课程：

《让员工爱上6S现场质量管理》

《从质量“小白”到质量管理“高手”》      

《基于质量提升的ISO9001质量管理体系》《PDCA助力质量精益管理》《精益质量管理》

《质量问题与标准化管理》《设备管理与质量提升》

【部分授课记录】

1、 食品职业学院商学院《品管高端班》系列课程：《质量意识》《新食品安全法解读》《GB14881-2013解读与案例分析》等课程；

2、 特味龙科技有限公司《基于质量提升的ISO9001质量管理体系》

3、 雨润集团研发中心《基于质量提升的PDCA精益管理》；

4、 创冠食品公司《食品生产通用卫生规范GB14481》；

5、 禧科生物技术有限公司、河南省永悦食品有限公司《从质量“小白”到质量管理“高手”提升》、《基于质量提升的PDCA精益管理》、《食品安全法与风险防范》《食品生产通用卫生规范GB1448-2013》。