基于食品生产经营企业的质量管理

基于食品生产经营企业的质量管理

【课程背景】

  在我国，以《食品安全法》为统领，《刑法》《消费者权益法》《农产品质量法》《广告法》《〈食品安全法〉实施条例》《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》《食品安全抽样检验管理办法》《GB7718-2011 预包装食品标识通则》等法律、司法解释、行政法规、规章，加上1000多个国家强制性食品安全标准（GB）国家推荐性标准（GB/T）、行业标准、团体标准和企业标准，构成了我国食品安全较为健全的监督法律体系。

较为健全的法律管理体系一定程度保障了消费者舌尖上的安全，也迎来食品经营企业前所未有的困惑，或者是担心！消费者投诉、职业打假人“打假”、市场“抽检”“飞检”不期而遇！

信息不对等、市场变化、行业周期风险等利益相关方波及的风险也是步步惊心。

经营一款成功的食品，在它问世之前，要经过精心策划，从调查市场需求，到了解消费者偏好，到搜集相关产品市场现状、前景，权衡本企业生产，销售条件，之后设计实施生产工艺流程，制造，包装，销售……

食品质量问题，涉及法律规定、市场运营、商誉道德、食品特性、原料选用、加工工艺、包装储存、广告宣传、消费常识、国际贸易等诸多问题。

食品质量无小事，需要企业实施全面质量管理，全员参与，持续产品质量管理。

【培训收益】

1、指导学员从把控产品研发质量、接单审单质量、来料供应质量、加工过程质量控制等角度实现持续改进。

    2、教会学员如何培养从解决问题到标准化升级的思维模式，进而逐步持续提升企业质量管理。

【培训方式】

理论讲解、案例分析、沟通研讨等。

【培训时间】

1天（视实际情况，授课内容及方式会有所调整）

【培训对象】

中高层管理者、质量管理部门负责人，生产现场管理人员和操作人员

【培训大纲】

引言：

全面质量管理

1、产品质量实现的过程

2、何谓质量管理

3、质量管理的目标－--－零缺陷

4、质量管理的手段

5、TQM须要全员参与

讨论：食品企业质量风险管理的要点是什么？为什么？

典型案例分析：新疆麦趣儿纯牛奶事件

第一部分、全面质量管理基础

一、质量管理策划

1、定位质量管理职能

2、建立质量保证体系

3、完善质量管理文件

二、人人重视质量

1、人的质量决定产品的质量

2、质量与每位员工相关

3、持续培训、提升全员质量意识

4、建立质量激励考核机制

三、硬件管理胜于软件约束

1、设备配备

2、设备维护保养

3、设备精度校准

4、设备故障预防

四、质量保证环境

1、环境对质量的影响

2、生产作业环境的布局

3、打造5S环境

4、根治污染源

五、标准化管理

1、标准化的定义

2、标准化的目的

3、标准化的推行

第二部分、产品研发质量管理

一、产品合计质量控制

1、研发与生产匹配

2、研发中的质量控制

3、产品投产可行性分析

4、特殊环节质量特性的控制

二、产品试生产质量控制

1、样品试生产

2、改进设计与评审

3、小批量试验

4、定型投产

5、试产过程控制

第三部分、订单审核质量管理

一、订单评审

1、订单评审的意义

2、订单评审的益处

3、订单评审的程序

4、订单评审的要点

二、正确理解订单需求（客户意愿）

1、客户与不合格品的关系

2、企业接单过程中客户的意愿（）

3、加工过程质量管理真正需求

4、满足客户意愿的方法

第四部分、来料供应质量管理

一、供应商质量控制

二、审核供应商产品

三、供应商质量调研

四、签订质量保证协议

五、供应商质量后续监控

六、对供应商进行质量指导

七、来料检验控制

1、IQC的定义

2、IQC的职责

3、IQC的工作原理

4、IQC的工作条件

5、IQC的作业时机

6、IQC的检验流程

7、IQC的整体工作流程

8、IQC相关人员的责任

9、IQC检验的注意事项

八、来料问题处理

1、特采处理

2、上线来料质量问题处理

3、来料后段重大质量问题处理

4、来料质量问题投诉处理

第五部分、生产过程质量管理

一、生产过程质量控制

1、生产过程系统

2、生产质量管理组织

二、过程质量检验

1、首件检验

2、巡回检验

3、中间检验

4、成品检验

三、不合格品管理

1、什么是不合格品

2、检验不合格品的管理

3、测试不合格品的处理

4、不合格品的处理办法

5、不合格品的统计与分析

四、做好产品防护

1、产品防护的内容

2、产品的搬运防护

3、产品的包装防护

4、产品的储存防护

第六部分、出货、退货、投诉质量管理

一、出货质量控制

1、出货检验

2、DOCK CHECK

二、客户退货处理

1、客户退货处理的一般程序

2、退货处理流程

三、客户投诉处理

1、处理客户投诉的态度

2、客户投诉的处理部门及处理流程

3、客户投诉的内部处理办法

第七部分、质量的持续改进管理

一、持续进行质量培训

1、针对不同层级的管理人员选择不同的质量培训内容

2、持续开展质量意识提升教育

二、申请产品认证

1、产品认证的主要作用

2、主要认证介绍

3、产品认证的模式

三、建立ISO9001质量管理体系

1、为什么要建立ISO9000质量管理体系

2、了解ISO9000质量管理体系

3、建立ISO9000质量管理体系的步骤

总结、答疑

质量安全与法律风险防范  魏新征

【专业资质】

✦质量安全与风险防范专家

✦质量安全与法律风险防范律师

✦华中师范大学硕士研究生

✦曾任双汇集团质量安全总监

✦曾任双汇集团质量安全与法律内训师

✦拥有15年以上500强企业质量管理经验

✦主导世界500强企业食品安全风险评估、风险监测

✦现行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规、标准修订参与者

【实战经验】

● 国家级：多次参与国家肉类协会、农业农村部以及市场监管总局组织的法律、法规、标准制修订，参与现行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《生猪屠宰管理条例》、《食品抽检管理办法》等的法律、法规的修订工作；

● 企业级：任世界500强双汇集团质量安全总监：

1、 以721法则（即70%未雨绸缪+20%防微杜渐+10%亡羊补牢）定义质量合规管理先河；

2、创建质量安全风险评估、质量安全风险监测机制，并结合企业质量管理计划，分别管控企业宏观、微观、中观风险；

3、组织、并参与了肉制品、屠宰、调味料三大产业HACCP计划书的编制；

4、对企业日常质量安全风险管理,建立了“日重点、周计划、月循环”管理验证机制，结合体系化、信息化、标准化、模块化、表单化等管理手段有力提升了企业食品安全的控制力。

● 社会级：兼任漯河食品职业学院教务处长、质量检测系教研组长，负责《食品质量与安全》、《食品标准与法规》的选材与授课；主导该大学与双汇集团的校企合作，组织成立了双汇商学院，并且打造了《品管高端班》。

理论与实践的不断交融，勤奋好学，不断精进的品质使魏老师在质量安全管理方面积累了丰富了管理经验，实操办法，对所培训、辅导企业的质量管理均有较大提升，培训人员10000+人次，得到受训人员一致好评。

【擅长领域】

农牧行业、调味料行业、肉及肉制品行业、化工包装行业、食品销售行业的质量管理与法律风险防范系列、ISO体系管理等质量提升系列。

【授课风格】

授课形式案例化，融多年的管理经验于课程内容，将专业知识与案例相结合，没有高深空洞的说教，只有简单易行的方法，通俗易懂，操作性强。授课充满激情，代入感强，能引起学生强烈的共鸣，使学员在轻松、愉快的学习中获得知识与启发。

【主讲课程】

（一）   质量安全与法律风险防范系列课程：

《底线思维，红线意识规避食品安全风险》

《GB14881-2013食品通用卫生规范》    《GB31654-2021餐饮服务卫生规范》

《GB2734危害分析与关键控制点》      

《基于风险思维管理的9001质量管理》

《食品标准与法规》《食品质量与安全》

《表单式管理》《食品安全法实施条例》《食品安全法》《食品安全保障计划》

《质量安全风险评估》《7718与职业打假》 《5why与质量问题解决》等

（二）   质量提升系列课程：

《让员工爱上6S现场质量管理》

《从质量“小白”到质量管理“高手”》      

《基于质量提升的ISO9001质量管理体系》《PDCA助力质量精益管理》《精益质量管理》

《质量问题与标准化管理》《设备管理与质量提升》

【部分授课记录】

1、 食品职业学院商学院《品管高端班》系列课程：《质量意识》《新食品安全法解读》《GB14881-2013解读与案例分析》等课程；

2、 特味龙科技有限公司《基于质量提升的ISO9001质量管理体系》

3、 雨润集团研发中心《基于质量提升的PDCA精益管理》；

4、 创冠食品公司《食品生产通用卫生规范GB14481》；

5、 禧科生物技术有限公司、河南省永悦食品有限公司《从质量“小白”到质量管理“高手”提升》、《基于质量提升的PDCA精益管理》、《食品安全法与风险防范》《食品生产通用卫生规范GB1448-2013》。