“星服务、心体验” 餐饮服务意识与技能训练

“星服务、心体验”
餐饮服务意识与技能训练
【课程时间】2天                                                                     
【主讲老师】胡爽姿                                                                    
【培训对象】餐饮服务一线基层管理人员、服务人员                                       
【培训模式】60-70%实践练习和操作为主，30-40%理论讲授为辅。                                                                    
【课程目标】
1    通过学习，让员工更系统的了解和掌握服务礼仪知识和行为规范。
2    通过学习，让员工在实际工作中正确、熟练的应用服务礼仪，提高职业自信心。
3    通过学习，让员工成为塑造行业良好形象的代言人，从而使顾客享受到更加优质的服务体验。
【课程大纲】
模块一：服务意识与服务心理学
学习活动：完美服务之星自检
一、现代服务环境下的服务特征
1. 服务意识提升能力模型
2. 优质客户服务的五要素
3. 良好服务意识和表现
4. 服务中的角色定位
5. 以工作为傲，然后收起你的傲气—把自己训练成为优秀的客服人员
学习活动：翻转辩论—客户永远是对的吗？！
二、服务心理学
1. 如何建立良好的第一印象？
思考：假如有一个大客户正在看着你，你会做哪些表现来取得这笔订单？
2. 五招让你赢得和建立信任
3. 让客户感受到明星般的待遇
4. 你的客户99%都是好人
5. 练习三大有用的习惯
6. 六大关键时刻助你与客户建立坚固的情感工程
学习活动：回顾日常服务流程，找到关键时刻，并进行练习。
模块二：服务人员的形象礼仪培训
一、服务人员的仪容礼仪                                                                     
1、服务人员仪容仪表规范
2、培养自信的服务人员形象
4、为什么服务人员看上去美丽？
5、服务人员的化妆礼仪
（1）服务人员化妆的规范
（2）服务人员发式的规范
（3）服务人员其它仪容规范
二、酒店服务人员的形象礼仪要求                                                                  
1、对头发的要求
2、对面容的要求
3、对手臂的要求
4、对腿部的要求
模块二：微笑礼仪训练
一、餐饮服务中的微笑礼仪训练                                                                 
1、面部表情训练
2、眼神的恰当运用
（1）注视的部位
（2）注视的角度
（3）注视的技巧
（4）注视的时间
3、面部表情（微笑）
（1）笑的种类
（2）微笑的要领
（3）笑容是提升好感度的捷径
（4）没有笑容就没有好的客服关系
（5）笑容是服务人员的第一项工作
4、服务人员的微笑练习                                                                           
1、微笑训练目标：
2、微笑训练口号：
3、微笑训练方法：
4、微笑训练步骤：
现场场景示范、训练、模拟
模块三：餐饮服务用语及灵活运用技巧
一、服务用语的规范
二、如何用好接待用语？
三、倾听的作用与要领
四、赞美的重要性：学会称赞你的客人
五、标准服务用语训练
1、服务礼仪的七声十七字
2、服务语言原则
3、服务语言的要求
4、礼貌服务用语的正确使用
5、礼貌服务用语                                                                                    
分享：服务忌语三十句
案例：祝您一路平安与祝您一路顺风的区别
模块四：餐饮服务礼仪中的规范仪态
一、      服务礼仪中专业仪态规范及要求                                                                
1、服务中站姿的礼仪标准和规范                                                                  
2、服务中走姿的礼仪标准和规范                                                                         
3、服务中坐姿的礼仪标准和规范                                                                       
4、服务中蹲姿的礼仪标准和规范
二、      服务礼仪仪态专业训练                                                                          
1、站姿训练（服务中正确的站姿、不良站姿、不同情境下的站姿）                                                       
2、走姿训练（服务中正确的走姿、不良走姿、不同情境下的走姿）                                                  
3、坐姿训练（服务中正确的坐姿、不良坐姿、不同情境下的坐姿）                                              
4、蹲姿训练（服务中正确的蹲姿、不良蹲姿、下蹲的技巧与禁忌）
三、      服务中常用的仪态规范                                                                    
1、服务引领的正确手势和情境变换                                                           
2、服务中指引手势的标准和特殊要求                                                                     
3、服务中正确的手持物品姿势
4、服务中递接物品的正确手势
5、服务中如何正确的展示物品
6、服务中正确与客人打招呼的仪态（点头、颔首、握手…）
7、结束服务如何送别客人
现场场景示范、训练
模块五：餐饮现场接待的服务技能训练
一、宾客接待服务准备工作的要点
1、  与相关部门的沟通
2、  接待组的建立
3、  负责人制度
4、  标准、细节的确定
5、  接待前会议
6、  每一次都是第一次的理念
7、  特殊客户的安全与保密工作
二、接待服务人员望闻问切培养
1、  望—观察的能力
2、  闻—聆听的技巧
3、  问—语言的技巧
4、  切—现场服务需求的判断
案例分析
三、托盘服务训练
1、  托盘的高规格使用
2、  托盘训练
四、摆台服务训练
1、  主位的选择与设置
2、  摆台的要求和标准（银质餐具、围餐、自助餐）
3、  摆台技巧
4、  台位的正确设置
5、  创新摆台—平面艺术摆台法
五、对客服务
1、  会客区茶水服务（欢迎茶、续茶）
2、  水果服务
3、  点餐的技巧
4、  邀请入座
5、  酒水服务
  白酒
  红酒
  洋酒
  威士忌
6、  上菜、分餐
  上菜的顺序
  上菜的方法
  分餐、剔骨的技巧
  分餐服务时的人员配合
7、  台面整理服务
8、  餐中特殊情况的处理
9、  服务中进退有度的把握技巧
六、送客服务
1、  送客过程中应注意的细节
2、  送客的礼仪
3、  手台的技巧与注意细节
4、服务总结与改进
 
实战通关部分
特点：综合上述训练内容，结合宴会特点和要求，分组进行实地、实战演练。
要点1、服务礼仪实战训练
要点2、服务流程和技能逐层过关，将员工融入服务接待现场实战训练。

资深职业培训师/ 服务项目咨询顾问
第五届广东省人力资源卓越培训师奖
EAP国际一级心理培训师/ 咨询师
FIT引导式培训师培训国际认证讲师
新加坡FNS引导师协会认证引导师
美国（CHA）高级职业经理人
中国形象礼仪协会理事、专家导师
国际认证高级礼仪培训导师
外交部外事接待项目服务培训导师
广州市政府服务窗口单位合作讲师
世界500强企业常年合作讲师
800场以上企业培训实战经验

【讲师资历与课程特色】
胡爽姿老师毕业于湖南大学公共关系、清华大学市场营销管理专业。曾担任华天酒店集团、香格里拉、国宾馆等酒店中高管理层，精耕客户服务21年，服务团队管理10余年，曾担任前国务院总理朱镕基先生接待团负责人，接待各级政要人士100余次以上，有非常丰富的客户关系与管理的实战经验。
2012年，转型职业培训师，通过国家权威的企业培训师资格认证，多次参加国际课程培训学习及版权认证，将国际先进的培训理念引入课堂，授课风格通俗易懂、耐心热情，案例丰富、有趣有料。创新引导式、咨询式客户关系培训系统，关注人的内在提升与特质发掘。课程结合西方管理学、应用心理学、人际关系学、服务营销学等，通过启发人际关系动能、提升职业价值感、创建课堂情景化和引导体验式的教学模式，理论结合工具、方法，学员充分参与体验，让培训效果更落地、更有效，深受企业好评。

【咨询顾问】
针对服务型企业，在企业实际运营情况的基础上，进行定制化咨询顾问服务，包括：服务规范流程设计与梳理，服务团队建设，服务人员培养，服务手册设计与制作等工作与课程定制。