食品安全质量管理的提升与改进

培训对象：

食品行业企业总经理、副总经理，生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员，生产车间主任、工段长、班组长，技术员、质检员、保管员、化验员等。

培训课程大纲：
开场白：从管理故事：《酒与污水的定律》谈起；
第一讲、食品安全质量管理的现状
1、我国食品企业的特点；2、食品企业质量管理的现状；
1）管理薄弱、发展滞后；2）硬件投入不足，自检自控能力差；3）质量体系虽已建立，未能有效执行；4）食品不合格情况严重，恶性事故频发；
3、食品质量问题的四个严重危害；
1）食品问题涉及面广、副作用大；2）影响老百姓的正常消费和健康生活；3）恶性事故频发导致政府公信力下降；4）食品安全影响我国形象和对外出口。
4、食品质量问题产生的五大根源；
1）企业经营者质量意识落后；2）国家相关部门监管力度不够；3）生产设备、检测手段落后；4）企业内部质量监控体系尚未建立；
①源头质量控制不到位；②化验检测手段不足；③原材料采购没有实行定点供货；④生产过程质量监管存在缺陷；⑤生产设备设施落后；⑥产品包装过程质量管理薄弱；5）劳资关系不顺造成质量人才外流。
第二讲、食品安全质量管理的基本理念
管理故事：不同的理念；
（一）企业管理：1）深化对企业管理的理解与认识；2）食品企业经营失败的五个启示；3）企业成功的八大要素；4）食品企业质量缺陷的八种表现；
（二）食品质量管理：管理故事：细节的魔力；
1）食品质量管理的概念；2）食品的质量特性；3）食品质量与其他产品的区别；4）企业质量意识再造；
 （三）食品安全控制：1. 食品安全的基本概念； 2.食品加工中的安全性危害； 3.食品加工中的化学性危害； 4.食品企业常用的控制体系； 5.食品企业是质量安全的主体； 
第三讲：食品安全质量管理规范
管理故事：100-1=0
1、食品良好生产规范（GMP）；1）GMP良好生产规范核心内容 ；2）GMP基本的控制要求；3）GMP管理的四大要素；4）GMP生产控制的关键要求；
2、卫生标准操作程序(SSOP)； 1）卫生标准操作程序的起源； 2）卫生标准操作程序的内容；3）卫生标准操作程序的四个必须； 
3、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)；1)HACCP简介；2）HACCP的由来；3）HACCP的作用； 
第四讲：食品安全质量管理体系介绍
管理故事：鱼缸的养鱼
（一）ISO9001质量管理体系介绍；
1.ISO9001管理体系的产生与发展；2.质量体系的八项原则； 3.ISO9001质量体系的文件架构； 4.ISO9001质量体系的文件框架； 5.ISO9001质量体系的要点； 6.实施ISO9001体系认证的作用； 
（二）ISO14001环境质量体系介绍：
1、ISO14001环境质量体系产生的背景；2、ISO14001环境质量体系文件架构；3、ISO14001环境质量体系的基本内容；4、贯彻ISO14001环境质量体系的作用；
（三）OHSAS1801职业健康安全管理体系介绍；
1）OHSAS18001体系的产生的背景；2）OHSAS18001体系在我国的发展；3）OHSAS18001体系关注的对象；4）OHSAS18001体系的核心内容；5）OHSAS18001体系的文件架构；6）贯彻OHSAS18001体系的作用。
第五讲：ISO22000食品安全管理体系介绍：
管理故事：山林管理
1、ISO22000食品安全管理体系简介：
1）ISO22000体系的定义； 2）ISO22000体系的背景；3）ISO22000体系的应用； 4）ISO22000体系的十个原则； 
   2、ISO22000食品安全体系文件框架：
1）ISO22000体系文件的结构； 2）ISO22000体系文件总体架构； 3）常用的食品安全目标考核指标； 4）必须的12个程序文件； 5）必须的质量记录文件； 6）对体系文件和记录的管理； 
3、ISO22000食品安全管理体系管理架构；
1）ISO22000体系标准对管理的要求； 2）最高管理者承诺； 3）食品安全质量方针；4）对人力资源的管理要求； 5）食品安全小组组长；
    4、贯彻ISO22000体系的作用；
  5、多种食品安全管理体系的相互关系；
1、GMP与SSOP的关系；2、SSOP与HACCP的关系；3、GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系；4、ISO9001与ISO14001的相互关系；5、ISO9001与ISO22000的相互关系；6、ISO9001与OHSAS18001体系比较；7、HACCP与ISO9001体系的关系；8、HACCP与ISO22000的相互关系；9、产品认证、管理规范与体系认证的关系； 
第六讲：构建食品安全管理的组织体系
管理故事：到底归谁管？
1）构建企业质量管理组织架构；①组织建设；②质检监控；③责任监控；④信息反馈；2）质量检验部门的八大权力；3）质量检验部门八大职责；4）质检员的职权；5）首席质量官的职权；6）设置首席质量官的意义。
第七讲：质量经营战略管理
（一）我国食品行业的经验特点：1、食品行业的经营五个特点；2、食品原料的采购三大风险；3、市场竞争日益激烈；4、食品行业的发展展望；
（二）快速发展食品企业的六个战略选择：
管理故事：保龄球的规则。
1、专利技术；2、提升质量；3、品牌系列化；4、产品深加工，求精求专；5、产品系列化、营养化、功能化；6、发展连锁生产和连锁经营；7、深化质量体系，面向国际市场。
（三）质量经营战略：1、质量经营战略的提出；2、质量经营的三大战略；3、质量战略的定位；
（四）实施企业经营战略：1）实施战略三步曲；2）实施战略的四大要素；3）实施战略五大措施。
（五）建立企业质量文化：1）明确建立质量文化的14个步骤；2）掌握建立质量文化的方法；3）质量文化的八大成果；  4）质量与企业品牌、形象。
二〇一三年十月二十二日