《宴请礼仪与酒文化》

宴请礼仪与酒文化

        ——应酬是门技术活

讲师：王惠

课 程 纲 要

【课程名称】《宴请礼仪与酒文化》

【课程背景】

职场上的应酬，是一种常见的社交活动，但是很多职场人会以为，应酬就是像电视剧里演的那样：在酒桌上说着不着边际的场面话、面对各种潜规则、被逼喝酒喝到吐，等等这类的场景……其实，并不是这种「不怀好意」的职场社交活动才算应酬。比如搞活动的时候，和远道而来的外地嘉宾晚上一起吃个饭；或者领导参加某个大型活动，带上你去长长见识；或者邀约一个重要的大客户有目的的一起用餐；又或者对方不便用餐我们带出的伴手礼如何不失水准的送出去……这些其实都算职场应酬的范畴，而在职场应酬的场景下，也需要懂得一些基本的约定俗称和说话技巧，辨微识心才能真的做到知己解彼。

【课程收益】

²  通过课程的学习，帮助学员掌握基本的饭局邀约博弈技巧

²  通过课程中所涉及的方法，帮助学员提升人际交往的敏感度，降低沟通成本。

²  通过课程中的启发，挖掘学员的潜能，构建个人品牌吸引力。

（备注：可根据学员实际情况来适当调整课纲内容）

【授课方式】理论讲解+情景演练+互动体验+行动学习

【课程时长】1天/6小时

【课程大纲】

导入：什么样的邀约最适合？

      一席餐的标准看的是什么？

      商务宴请的关键环节是什么？

一、宴请心理认知与关系搭建

l  认知应酬中的角色定位

l  建立起伙伴关系

立场是建立伙伴关系的前提

信任是建立伙伴关系的基础

利益是建立伙伴关系的动力

情感是建立伙伴关系的关键

l  关系搭建的三个层次

业务同频

思想共振

行为合体

二、知己解彼运筹帷幄

1. 如何基于场景的更好表达

- 表达的四个原则

- 表达练习

2. 如何提问

- 开放提问与封闭提问的区别

- 开放提问与封闭提问的运用场景

3. 积极倾听

- 倾听的三个层次

- 倾听的四个维度

- 积极倾听测试；

4. 如何在饭局中组织一场谈话

- 价值与场域的重点

- 谈话跑题怎么办

- 时刻专注人际关系

5. 通过非语言识别领导的意图

- 讨论：语言与非语言的区别

- 非语言的重要性73855

- 非语言的组成部分

- 非语言的识别

- 非语言与领导者的状态识别

三、实战饭局管理与心理攻守技巧

想成为应酬管理高手的第一要义是什么？

        具备社交的基本意识

        案例分析：你具备这种意识吗

¶ 上应酬前的开胃菜——如此真实的现场，你如何破解？

¶ 商务应酬基本礼仪

        着装礼仪

        谈话礼仪

        名片礼仪

        握手礼仪

¶ 商务应酬专业沟通能力

        听看问说的基本功

        商务沟通的四大习惯

        攻心沟通的五大策略

        沟通艺术——命令客户的艺术，否定客户的艺术，赞美客户的艺术……

        如何与不同性格类型的客户沟通

¶ 应酬的5W （应酬的时间、地点、人员安排等）

        基于目标导向的情景构建

        时间的选择技巧

        地点的选择技巧

        座位的摆放策略

        随着进程的深入，安排人员的礼敬次序

        酒的选择

¶ 认识你的社交风格

        规避式

        竞争式

        让步式

        妥协式

        双赢式

¶ 你所不知应酬中的力量

        时间的力量

        专业的力量

        权力的力量

        人格的力量……

¶ 如何拒绝客户提出的要求？如何解决客户的异议？

¶ 如何不失水准的敬酒？

四、宴请时应注意的礼仪

一、中餐宴请接待礼仪

（一）宴会前期准备工作

（二）中式宴请的尊位确定、位次排序

（三）中餐餐具及使用

（四）中餐点菜技巧

（五）中餐进餐礼仪

二、西餐宴请接待礼仪

（一）西餐的特色和主要类别

（二）西餐宴请的特点和程序

（三）西餐摆台与座次安排

（四）西餐点酒与点菜

（五）西餐餐具和酒具的使用

（六）吃西餐的礼仪

三、饮酒礼仪

（一）礼仪斟酒有学问

（二）饮好开头两杯酒

（三）敬酒的方式及注意事项

（四）掌握临时祝酒的绝招

（五）独树一帜的祝酒词最具感染力

（六）文明劝酒要见机行事

（七）机智敬酒有良方

（八）挡酒技巧：成为酒桌上的长清客

四、餐后礼仪

（一）如何离席

（二）如何记账

（三）如何送客

五、茶饮、咖啡礼仪

（一）泡茶礼仪的六大要素

（二）倒茶礼仪的七大要素

（三）受茶礼仪的三大要点

（四）喝茶礼仪的四大要点

五、红酒品鉴与沟通话术

一）、品酒

1、开酒-

2、醒酒-

3、品酒-

二）、保存红酒

1) 温度

2) 湿度

3) 光度

4) 通风

5) 振动

6) 摆置

7) 其它

三）、红酒品种分类

1．按酒的颜色分类

1) 红葡萄酒

2) 白葡萄酒

2、按酿制工艺区分

红葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

3、根据糖分区分

干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

4、按制作工艺区分

1）红酒，一般是红葡萄酒的简称

2）红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉

3）白葡萄酒= 葡萄肉

4）期酒与成品酒

5、按产地区分

1）旧世界

代表国家： 法国、意大利、西班牙

2）新世界

代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大

6、各地红酒等级区分

1、法国等级制度

1）列级名庄 Grand Cru

2）波尔多一级五大酒庄

3）识别酒标

2、西班牙等级制度

法定产区高品质葡萄酒

法定产区葡萄酒

相当于法国VDQS

相当于法国VDP

相当于法国VDT

3、意大利等级制度

四）、品酒礼仪与相关知识

l  酒杯选择礼仪

1) 酒杯的分类

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

2) 酒杯的选择

红葡萄酒配什么酒杯

白葡萄酒配什么酒杯

白酒配什么酒杯

黄酒配什么酒杯

香槟酒配什么酒杯

3) 拿酒的礼仪

4) 红酒杯摆放礼仪

5）斟酒礼仪

6）选酒礼仪

7）喝红酒礼仪

l  不同品种葡萄酒的保健功能

l  不同葡萄酒的配菜技巧

l  葡萄酒的妥存

王惠 老师

î讲师背景

n  景飒文化传播有限公司创始人                    

n  曾任绿地集团海口事业部大区经理

n   陕西省宝鸡市人事局干部任选委员会委员   

n  东方航空、吉祥航空、中航服务流程创建督导师

n  中国女性形象工程特邀讲师    

n  中华礼仪文化研究会副会长

n  美国CISFC认证培训导师

n  上海华龙大众销售顾问

n  国家人力资源与社会保障部职业核心能力高级培训师

n  ISE国际服务效能督导师

n  上海市出入境管理处特聘教员

n  上海政法大学、上海交通大学、华东政法特聘讲师

 曾编著出版《惠言识礼》、《沟通谈资与应用》、《优雅仪态的塑造》等刊物

授课风格

王惠老师讲课语言简洁，生动形象，机智诙谐，妙语连珠，动人心弦。多年的各领域培训经历，更多的结合心理学和中国古典文学等知识，使得课堂中学员心情舒畅、乐于学习，在轻松、愉快和笑声中获得知识和启迪，变机械学习、被动模仿为心领神会、主动思考。王老师课堂注重教学手段多样化，积极调动学员潜意识思维模式，例如：人体雕塑、模拟情景演练、问题树、脑图、礼仪操、微笑操、仪态操、分层递进术等教学方法。用优雅的个人魅力感染学员，大量的个案分析模拟与小活动提升了课堂的参与度，深受企业、客户喜爱。