如何做一名点菜销售高手

一、聚焦服务点菜中的问题

二、成为点菜销售高手三步曲

 第一步曲：点菜销售高手前提篇
     ——提高点菜服务意识
 第二步曲：点菜销售高手基础篇
     ——了解饭店产品和顾客
 第三步曲：点菜销售高手技巧篇
     ——语言沟通与销售话术
 
 第一步曲：点菜销售高手前提篇
     ——提高点菜服务意识
1、点菜前后善于观察并预测客人的需求和饮食习惯
  操作建议方法
2、点菜服务中站在顾客角度思考，让客户感受到服务关爱
 操作建议方法
3、提高点菜服务意识，做好个性化服务
 <1>随时了解客户个性化信息，在内部有效传递。
 <2>针对不同的点菜客户群体，有针对性的提供群体个性化服务。
 <3>点菜服务中，针对客人的特殊情况，随时帮助客人，从而体现餐厅增值服务。
 
 第二步曲：点菜销售高手基础篇
    ——深入了解饭店产品和客户
1、先深入了解饭店的所有产品和周边知识信息。
 <1>菜品构成
 <2>酒水
 <3>特色菜品
 <4>周边环境
 <5>营养价值、
 <6>产品延伸知识
……
2、深入了解客户需求，围绕客户生理、心理两大需求去解读满足客户需求
  操作建议方法
 
 第三步曲：点菜销售高手技巧篇
       ——语言沟通与销售话术
1、正确使用服务点菜的各种方式 。
 <1>按菜单结构点菜
 <2>按上菜顺序点菜
 <3>按菜单格式点菜
 <4>按菜单搭配点菜
 <5>按消费习性点菜
 <6>按消费能力点菜 
2、点菜服务中注意把握各个不同环节的销售时机
 操作建议方法
3、服务点菜销售语言技巧
 <1>选择性问句的使用
 <2>行为暗示成交法
 <3>语言加法
 <4>语言除法
 <5>富兰克林成交法
 <6>借他人之口法

    易钟，中华企管培训网特邀讲师，知名酒店管理专家，畅销书《海底捞的秘密》作者，清华大学与浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授，中国饭店协会职业经理人培训班客座教授，并担任多家酒店的高级管理顾问。 　　

职业背景及所获荣誉
    一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，从基层服务人员做起一直到企业的总经理，对酒店服务和管理有着丰富的实战经验与独到的操作心得，多次在全国服务业管理论坛与公开课中发表专家演讲与授课。
　　
    2006年，他被中国培训师竞争力排行榜评为中国十大餐饮管理专家。2009年，又被评为中国酒店业十大培训师和中国酒店管理十大风云人物，并被国际皇金管家机构授予建国60周年“酒店杰出贡献”勋章，2011被中国酒店金龙奖评选会授予“中国酒店培训特殊贡献奖”。

授课风格
    易钟老师的培训富有激情与感染力，经典案例更是信手拈来。

主要著作
　　他出版的《餐饮酒店企业文化建设》、《酒店管理三部曲》、《饭店如何做好个性化服务》、《优秀服务员培训教程》等十多套餐饮酒店管理及服务光盘，及《做最好的餐饮服务员》、《做最好的酒店经理人——赢在个性化服务》、《易钟酒店管理实战系列丛书》等书籍，都获得了业内的一致好评。